¿Qué es carne roja?

Carne Roja: Información General

La carne roja es un término culinario que se refiere a la carne de mamíferos, que generalmente es de color rojo cuando está cruda y permanece roja o de un color más oscuro después de cocinarse. La coloración roja se debe a la presencia de mioglobina, una proteína que contiene hierro y que se encuentra en el tejido muscular.

Tipos de Carne Roja:

• Vacuno (res): Proveniente de ganado vacuno.
• Cerdo: Proveniente de cerdos.
• Cordero: Proveniente de ovejas jóvenes.
• Cabrito: Proveniente de cabras jóvenes.
• Venado: Proveniente de ciervos.
• Búfalo: Proveniente de búfalos.

Valor Nutricional:

La carne roja es una fuente rica en:

• Proteínas: Esenciales para la construcción y reparación de tejidos.
• Hierro: Importante para el transporte de oxígeno en la sangre. La carne roja contiene hierro hemo, que es más fácilmente absorbido por el cuerpo que el hierro no hemo que se encuentra en alimentos de origen vegetal.
• Vitaminas B: Especialmente vitamina B12, importante para la función nerviosa y la formación de glóbulos rojos.
• Zinc: Importante para la función inmunológica y el crecimiento celular.

Consideraciones de Salud:

El consumo excesivo de carne roja, especialmente la carne procesada, se ha asociado con un mayor riesgo de:

• Enfermedades Cardiovasculares
• Ciertos Tipos de Cáncer (como el cáncer de colon)
• Diabetes Tipo 2

Las recomendaciones de salud generalmente sugieren consumir carne roja con moderación y elegir cortes magros. También se recomienda priorizar métodos de cocción saludables, como hornear, asar a la parrilla o al vapor, en lugar de freír.